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2023年如期而至。在即將過去的這一年，調味品行業身邊發生了很多重要的且具有長遠意義的行業事件。回顧這些行業大事件，可以一窺調味品行業的發展趨勢！因為在這些行業事件的背后，是調味品行業在不確定性中的堅持與探索。
01、土坑酸菜成焦點
2022年央視3·15晚會曝光湖南多家蔬菜加工企業收購、生產“土坑酸菜”，酸菜及上下游關聯行業“地震”，多家電商平臺、線下商超下架酸菜方便面等相關產品。湖南華容縣酸菜生產加工行業遭遇重創，全縣醬菜廠停工整頓待整改。截至2022年6月，曝光的涉事企業均被行政處罰，累計罰款共計約991萬元。
行業“地震”的同時，土坑腌制工藝也陷入爭議。2022年5月，湖南岳陽華容縣發布“土窖”整治方案，全面叫停“土窖”腌制池，計劃三年清零并制定芥菜產業發展規劃，計劃三年新建標準腌制池30萬立方米。
“土坑酸菜”事件的曝光，促進了行業團體標準的確立。
10月19日，中國調味品協會公示了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產、檢驗和銷售。
未來，酸菜、泡菜、榨菜等醬腌菜的市場空間還有待拓展。保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。
02、預制菜賽道爆發
隨著餐飲業降本增效和口味標準化需求的日益強烈，預制菜市場迎來了黃金發展期。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%。2022-2026年的預制菜行業預計增速為20％-30％左右，是中國GDP增速的3-4倍，到2025年將會突破8300億元，在2026年將實現預制菜的“萬億市場”。
2022年可謂是預制菜的天下，創新品牌融資不斷，傳統品牌紛紛布局，預制菜一路高歌猛進，從B端市場殺進C端，從一分錢搶酸菜魚到多地政府扶植預制菜產業，可以說從消費端到政策端都對預制菜非常友好。
但不少人認為，預制菜并非是長久之計，它只是特殊時期下的特殊產品，當疫情退散，消費回暖，預制菜或許會逐漸冷淡，但真的是這樣嗎？隨著大品牌的紛紛入局，也給予了市場較強的信心，有人說預制菜是未來發展的趨勢，將成為解放廚房的生產力。
預制菜究竟是曇花一現還是未來趨勢，還需要時間檢驗。
03、“輕鹽”成風向
9月15日發布的《新華·中鹽減鹽健康指數報告(2022)》顯示，中國減鹽健康水平不斷向好發展，居民對健康減鹽的認知度與認可度逐步提高。上到國家高度重視減鹽健康工作，減鹽行動是健康中國行動的重要組成部分。下到普通消費者對于健康越來越重視。尤其是高血壓、心血管疾病等慢性疾病成為威脅中國居民健康的重要因素，而減少高鈉飲食是預防慢性疾病最具成本效益的公共衛生策略。
“輕鹽”不僅是風向，更是一種勢在必行。以實際行動參與減鹽的人群持續增加，減鹽行為分指數由上一年的62.30點升至74.97點。調查顯示，58.51%的受調查者知道世界衛生組織推薦的食鹽攝入標準(每日食鹽攝入推薦量為5克)，與2021年相比上升17.77個百分點；81.86%的受調查者表示，會因為個人身體情況、家有孩子、家有老人等原因減少食鹽攝入，選擇“不確定”或“不會”的受調查人群占比較去年大幅度下降。
04、海天味業“雙標”事件
9月30日，海天味業通過自己的官微途徑“主動”發布了第一條《嚴正聲明》。主要說的是自己的產品合法合規，并委派專業律師團隊調查取證，要將幾個惡意造謠者、傳播者的法律責任追查到底。
然而，事件的熱度并沒有因為海天這條聲明而有所降低，反而引發了后面的“雙標”事件，并將整個海天徹底推上了風口浪尖，各種“消費者直接將家里的海天產品倒進下水道”“有各種海天產品低價促銷”的小視頻被大肆傳播……
此后，很長一段時間內，海天味業深陷輿論漩渦中。一場“無過錯”的公關危機讓海天味業成為眾矢之的。不僅C端消費市場的動銷受到很大的影響。在二級市場中，表現得尤為明顯。海天味業今年的股價跌幅為23.38%，11月份的跌幅是3.0%，近一年的跌幅是34.87%。股價暴跌，市值蒸發動輒百億。
05、復合調料仍大有可為
隨著復合調味品市場的快速增長，海天、李錦記、廚邦等調味品企業加大在復合調味料方面的投入。2022年6月，主營食醋的恒順醋業設立全資子公司江蘇恒順復合調味品有限責任公司，進軍復合調味品領域。
復合調味品新品牌也開始涌現，飯爺、佐大獅、加點滋味、禧寶制研等新的復合調味品品牌均在近兩年拿到融資，欲在復合調味品市場分得一杯羹。也有企業跨界進入這一賽道，2022年10月，盒馬申請注冊“匠醬好”商標，進軍復合調味品行業，主要是針對蒸、鹵、拌、泡、焗等烹飪方式的復合調味料產品。
06、融資并購謀發展
融資并購也成為調味品企業的發展壯大方式之一。
2022年3月8日，星湖科技卻發布關于籌劃重大事項的停牌公告，稱擬向廣新集團收購伊品生物。而在4月、5月，星湖科技也相繼發布了這場“蛇吞象”并購的新進展，6月，星湖科技發布了重大資產重組草案，擬通過發行股份及支付現金相結合的方式，購買寧夏伊品生物99.22%的股份。9月初，公司收到證監會出具的《中國證監會行政許可項目審查一次反饋意見通知書》。10月18日晚間，星湖科技對上述反饋意見進行了回復并更新了重組草案。
同樣是在3月份，信宸資本（中信資本控股有限公司旗下私募股權投資部門）宣布，其第四支中國并購基金已完成對復合調味料企業北京圣倫食品有限公司的戰略收購。
七匹狼集團間接收購了清香園，還收購了福建永春僑新老醋有限責任公司更是引發熱議。
值得一提的是，天味食品在2021年年報中透露，公司對四川航佳出資額為1.8億元，增資之后，在四川航佳中持股18.6%。
對于獨鳳軒的投資由中國農墾產業發展基金領投，天味食品旗下海南博懷及天味食品副總裁何昌軍跟投，投資金額分別為5000萬元、4250萬元和750萬元。天味食品“上下游生態鏈共同發展”的并購愿景初現雛形。融資并購也成為行業的一大熱點。
07、產品端新品迭出
新品爆出成為成為調味品行業一大熱點。海天推出的有機醬油和“快捷方式打底烹飪調料”等新品，李錦記“一招勝”系列調料喊出了專為家庭用戶開發一醬成菜、一步到味的口號，此外，李錦記金蠔油也引發市場熱議。
天味則針對用戶在家烹魚時調料用量的痛點，在業內率先推出了“1斤魚2斤魚3斤魚”系列新品，深度結合用戶在家烹魚的場景；太太樂再接再厲，通過對用戶偏好的長期調研，一舉推出了“藤椒雞”、“黃燜雞”、“花椒雞”三種全新口味菜譜式調味料。
此外，其他調味品廠家也推出了各類新品。
縱觀調味品行業在2022年的大熱事件，不難看出，調味品正在朝著多元化、健康化、便捷化的方向發展。作為剛需的調味品行業，未來仍是整體向上的發展趨勢。
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